Der Klimawandel verändert europäische Lebensmittel und Getränke: Überblick Hitzewellen verringern die Milchproduktion und beeinträchtigen die Milchqualität. Traditionelle Weinregionen stehen vor dem Niedergang, da die nördlichen Gebiete expandieren. Die Anbaugebiete verlagern sich nach Norden, da die Temperaturen weiter steigen. Wärmeres Wetter erhöht die Kosten für die Kühlkette aufgrund des höheren Energiebedarfs. Extreme Hitze schädigt die Ernten und verringert die europäische Agrarproduktion
Die jüngste Hitzewelle in Europa brachte eine beispiellose Hitze und brach mehrere Temperaturrekorde.
Laut der Weltorganisation für Meteorologie war der letzte Juni der heißeste, der jemals in Westeuropa gemessen wurde.
Inzwischen wurden mehrere einzelne Temperaturrekorde gebrochen. Deutschland verzeichnete im Juni mit 41,7 °C die höchste Temperatur, Ungarn mit 40,7 °C, Österreich mit 40 °C und das Vereinigte Königreich mit 37,3 °C.
Mit der Erwärmung Europas werden sich viele Aspekte von Essen und Trinken verändern. Es ist nicht mehr derselbe Kontinent wie früher.
1. Die Milchproduktion steht unter Druck
Hohe Temperaturen beeinträchtigen nicht nur die Ernteerträge, sondern können auch Milchprodukte beeinträchtigen.
„Hitzewellen haben Auswirkungen auf Milchprodukte, wo und wann immer sie auftreten“, sagt Alexander Anton, Generalsekretär der European Whey Processors Association und der European Dairy Association.
Es ist normal, dass die Milchproduktion während einer akuten Hitzewelle abnimmt; Tatsächlich kann sie um bis zu 10 % sinken.
Hitzestress kann die Milchproduktion verringern. (Bild: Getty/Bildquelle/Stanton J Stephens)
In diesem Jahr gab es einen erheblichen Ertragsrückgang: Während der Hitzewelle vom 22. bis 28. Juni ging die Milchabholung im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 7 % zurück, wie aus einer Umfrage der Regierungsorganisation FranceAgriMer hervorgeht.
Neben der Quantität kann auch die Milchqualität durch Hitzestress beeinträchtigt werden.
2. Weinregionen werden sich verändern
Mit den Temperaturen ändern sich auch die Regionen, in denen Wein angebaut werden kann.
Die Weinproduktion in Europa konzentriert sich derzeit auf Regionen wie den Süden Frankreichs sowie den Norden Spaniens und Italiens. Orte, an denen es warm genug ist, damit die Trauben reifen können, relativ trocken (was das Risiko von Krankheiten minimiert) und die Hitze nicht übermäßig ist.
Aufgrund der steigenden Temperaturen können sich die Weinregionen Europas verändern. (Bild: Getty/Stocknshares)
Laut einer Studie mehrerer französischer wissenschaftlicher Einrichtungen könnten die Küsten- und Tieflandweinregionen Spaniens, Italiens und Griechenlands jedoch bis zum Ende des Jahrhunderts aufgrund von Dürre und häufigen Hitzewellen verschwinden.
Allerdings eignen sich auch andere Regionen besser für die Weinproduktion. So ist die Rebfläche in Großbritannien zwischen 2018 und 2023 um 74 % gewachsen.
3. Wachstumsregionen werden sich verändern
Wie beim Wein verändern sich die Anbauregionen vieler Kulturen sowohl in Europa als auch anderswo erheblich.
Beispielsweise verändern sich die Gebiete, in denen Sojabohnen angebaut werden können. Serbien werde teilweise zu trocken für den Sojaanbau, während Polen als Wachstumsregion mehr Potenzial zu haben scheint, erklärt Susanne Fromwald, Leiterin für strategische Partnerschaften bei der Sojaorganisation Donau Soja.
Der Sojaanbau in Europa boomt. „Heute liegen einige der größten Sojabohnenerträge weltweit in Europa, und Sojabohnen haben immer noch großes Potenzial, nur verschieben sich die Anbaugebiete etwas weiter nach Norden“, sagt er.
Einer Studie zufolge wandern agroklimatische Zonen, also Klimazonen, in denen bestimmte Nutzpflanzen angebaut werden können, nach Nordeuropa.
4. Lebensmittel frisch zu halten wird teurer
Kühlkettensysteme stehen zunehmend unter dem Druck hoher Temperaturen.
Während einer Hitzewelle ist der Unterschied zwischen der Temperatur innerhalb und außerhalb eines Kühlraums größer, was bedeutet, dass die Systeme härter arbeiten müssen, um kühle Temperaturen aufrechtzuerhalten, erklärt Richard Russell, Geschäftsführer der britischen Niederlassung des Logistikunternehmens New Cold.
Die Lagerung in der Kühlkette verbraucht mehr Energie und ist bei Hitzewellen teurer. (Bild: Getty/Welcome)
Dies kann oft dazu führen, dass bei Hitzewellen mehr Energie verbraucht wird. Je mehr Energie verbraucht wird, desto teurer wird auch die Lagerung von Lebensmitteln.
Da die Hitze in Europa zunimmt, gewinnen die in Australien, im Nahen Osten und in Südeuropa üblichen Klimaschutztechniken auch in Nordeuropa zunehmend an Bedeutung. Zum Schutz vor Hitze können beispielsweise reflektierende Dachsysteme, Luftschleier und Schnellschlusstüren eingesetzt werden.
5. Was Menschen essen und trinken, wird sich ändern
Bei warmen Temperaturen gedeihen einige Lebensmittelkategorien, während andere Probleme haben.
Beispielsweise ist die Nachfrage nach Eiscreme während Hitzewellen hoch, und längere Warmwetterperioden verlängern den Zeitraum, in dem es gedeiht, erklärt Shivya Puri, leitende Forschungsanalystin beim Verbraucheranalyseunternehmen Mordor Intelligence. Die Popularität von Hydratationsgetränken wird auch durch hohe Temperaturen vorangetrieben, die die Gesundheits- und Funktionalitätstrends im gesamten Klima verbessern.
Allerdings gedeihen nicht alle Produkte bei Hitzewellen. Schokolade beispielsweise kann schwer schmelzen (Kakaobutter schmilzt bei 34 °C) und ist daher schwierig zu lagern und zu transportieren.
Schließlich haben warme Speisen und Backwaren bei heißem Wetter oft Probleme. Bei Hitzewellen bevorzugen die Menschen frisches Obst und Salate, auch schwerere Lebensmittel wie Backwaren sind betroffen. Dies zeigte sich im Jahr 2025, als die Bäckereikette Greggs nach einem besonders heißen Juni in Großbritannien eine Gewinnwarnung herausgab.
6. Viele Pflanzen können sterben
Die Auswirkungen von Hitzewellen können katastrophal sein, da sie Ernten vernichten und die Erträge verringern.
Nur ein Beispiel war die jüngste Hitzewelle im Juni in Europa, deren Auswirkungen tiefgreifend waren. Laut Coceral, einem europäischen Handelsverband, reduzierte die Hitzewelle die Getreideprognose für Großbritannien und die EU in nur vier Wochen um neun Millionen Tonnen.
Nach der Hitzewelle im Juni gingen in Europa Millionen Tonnen Ernte verloren. (Bild: Getty/Mr_morton)
Coceral führt diese Verluste direkt auf die Hitze zurück: Nutzpflanzen wie Mais und Weizen waren in wichtigen Vegetationsperioden von der Hitze und dem Wassermangel betroffen.
Laut der Denkfabrik Energy and Climate Intelligence Unit hat die Hitzewelle Schäden in Höhe von etwa 1,8 Milliarden Euro in Form von Ernteverlusten oder geringeren Erträgen verursacht.
Weltweit sind Nutzpflanzen von Hitzestress betroffen. Aber angesichts der steigenden Temperaturen auf dem gesamten Kontinent wird dies zu einem europäischen Problem.